《表5 茶树菇牛肉酱制作正交试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《模糊数学感官评价法优化茶树菇牛肉酱制作工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，茶树菇牛肉酱制作工艺的最佳组合为A2B2C3D1，即豆瓣酱添加量35%、茶树菇添加量12%、酱卤牛肉添加量20%、橄榄油添加量8%。经验证，该条件下制作而成的酱料鲜辣咸香，色泽油亮，口感最佳。由极差值R可知，对茶树菇牛肉酱品质影响的4个因素中A>C>B>D，即豆瓣酱添加量对酱料工艺品质影响最大，其次是酱卤牛肉和茶树菇的添加量，橄榄油添加量的影响最小。