《表4 茶树菇牛肉酱感官综合评价结果》

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《模糊数学感官评价法优化茶树菇牛肉酱制作工艺》

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将表4中每个茶树菇牛肉酱样品感官因素各个等级评价人数除以总评价人数得到模糊矩阵。以第一个茶树菇牛肉酱样品为例：色泽评价结果有1人选优、4人选良、2人选中、3人选差，则T色泽=（1，4，2，3）。同理，T口感=（1，2，4，3)；T气味=（4，4，1，1)；T形态=（0，4，4，2）。由表3可得样品1～9的模糊矩阵Ti。