《表1 江州酸菜风味复合牛肉酱感官评分标准》

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《江州酸菜风味复合牛肉酱的工艺研究》

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为了使江州酸菜风味复合牛肉酱获得最佳的食用效果，对其口感、风味、色泽、组织状态进行综合评价，并邀请接受过感官培训的食品科学与工程专业10人根据表1感官评定标准，取其平均值为总感官评分。