《表2 芽菜鹅肉酱单因素表》

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《芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究》

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在芽菜鹅肉酱的加工过程中，预试验表明，对产品影响最大的成分主要包括芽菜与鹅肉比例、食用油添加量、辣椒添加量、花椒添加量这4个因素，因此选择这4个因素分别进行单因素梯度试验，通过预试验确定各个最佳因素水平范围，见表2。