《表2 鸡肉添加量对复合型肉酱面臊L*、a*、b*值的影响》

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《鸡肉添加量对面臊的食用品质影响》

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注:同一行中字母不同者表示有显著性差异 （P<0.05）

色泽是肉制品品质评价的第一属性指标，是消费者对产品评价最直观的指标。由表2可知，L值显著（P<0.05）下降7.12，降幅为31.79%，a*值显著（P<0.05）上升，b*值变化显著（P>0.05）。