《表2 不同冷冻处理方法对牛肉L*、a*、b*值的影响》

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《基于多光谱对不同冷冻处理牛肉的快速无损检测》

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从不同冷冻处理方法对牛肉L*、a*、b*值的影响（表2）可以看出，4种不同冷冻方法处理牛肉后，冷冻牛肉的△L*值、△a*值和△E*比新鲜牛肉更小，而两者的△b*值没有明显差异，原因可能是冷冻处理过程和解冻过程相比于对照组，冷冻肉的温度都更低些，更利于牛肉的保鲜和色泽维持，由此说明短期的冷冻储藏更易于保护牛肉的颜色，这一结果也与之前的研究类似[29-30]。此外，从表中还可以看出，3种不同冷冻处理方法之间对牛肉的总颜色变化没有显著差异，原因可能是冷冻处理时间较短（只有3 d），因此没有体现出3种方法之间对于牛肉的差异影响，并且在先前的研究中，Utrera等[31]研究表明，牛肉饼被冷冻20周，-8℃冷冻储藏对牛肉饼的总的颜色变化影响最大，即△E*值最大；其次是-18℃，最后是-80℃。