《表1 0 正交试验结果:酶解法制备荸荠汁工艺及荸荠银杏花生乳复合饮料的研制》

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《酶解法制备荸荠汁工艺及荸荠银杏花生乳复合饮料的研制》


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由表10可知,影响复合饮料感官得分的因素主次顺序为:A>C>B>D。最优方案为A3B3C1D2,即荸荠汁添加量18 m L、花生汁添加量18 m L、银杏汁添加量8 m L和白砂糖添加量6%。为验证正交试验的结果,采用上述配方制备饮料,并请感官评定小组进行评定,最终感官平均得分为90.41,大于所有正交试验组合。