《表3 正交试验结果：紫薯曲奇的工艺研究》

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《紫薯曲奇的工艺研究》

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L9（33）正交试验结果可知（见表3）:影响紫薯曲奇的主要因素为紫薯粉添加量（A）>糖粉添加量（B）>油添加量（C），最佳工艺组合为A2B1C2，即紫薯粉添加量20%，糖粉添加量90g，黄油添加量20 g，其它辅料与基本配方相同。