《表5 紫薯曲奇饼干正交试验L9(34)感官评价》

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《紫薯曲奇饼干品质和加工工艺研究》

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表5直观分析显示，影响紫薯曲奇饼干感官评价得分的因子依次为A>C>B>D，主要因子是紫薯粉，其次为黄油、鸡蛋、糖粉，最佳配方为Z2J2Y3T3。表6显示，紫薯粉添加量对曲奇饼干的感官得分影响极显著，黄油、鸡蛋、糖粉的用量对紫薯曲奇饼干感官品质影响均未达到显著水平。