《表1 紫甘薯曲奇饼干感官评价标准》

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《紫甘薯全粉对面团流变特性与曲奇饼干品质的影响》

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将烘烤好的紫甘薯饼干自然冷却至室温25℃后进行感官评价。感官评价小组成员依据GB/T 16291.1-2012《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员》进行人员的选拔、培训，对评价人员依据GB/T 29605-2013《感官分析食品感官质量控制导则》要求进行培训[14-15]。感官评价小组由9名烹饪食品专业教师和学生组成，评价标准参照安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIA 019-2019《曲奇饼干》制定，具体见表1。