《表1 霉豆子曲奇饼干的感官评定标准》

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《霉豆子曲奇饼干的研制》

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参考相关文献[7-8]制定曲奇饼干的感官评定标准，如表1所示。从食品科学与工程专业教师中，挑选15位无特殊口感爱好的教师，组成评定小组，根据表1对饼干的色泽、形态、风味和质地进行感官品评并给出评分，计算平均分值。