《表3 正交实验结果：霉豆子曲奇饼干的研制》

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《霉豆子曲奇饼干的研制》

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正交实验结果如表3所示，由R值可知，影响饼干感官品质的主次顺序为:A>D>B>C，即动物性黄油添加量>霉豆子干粉添加量>鸡蛋液添加量>白砂糖添加量。由k值可知，制作霉豆子曲奇饼干的最佳工艺组合为A1B2C2D2，即动物性黄油添加量47%、鸡蛋液添加量25%、白砂糖添加量35%及霉豆子干粉添加量25%，该组合恰好为正交实验的第2组，在此最优工艺条件下制作的饼干色泽均匀，呈淡黄色，口感松脆，豆香味适宜，甜而不腻，感官评分最高，为91.8分。