《表4 方差分析：蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制》

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《蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制》

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注:**表示影响极显著（P<0.01），*表示影响显著（P<0.05）。Note:**indicates extremely significant impact（P<0.01），*indicates significant impact（P<0.05）.

由表3可以看出，影响蛹虫草紫薯曲奇饼干感官品质评分各因素的主次顺序为:A>C>D>B，即紫薯粉添加量>绵白糖添加量>黄油添加量>蛹虫草粉添加量。由表4可以看出，A、C、D这3个因素对蛹虫草紫薯饼干感官评分的影响都达到了极显著水平（P<0.01），B的影响都达到了显著水平（P<0.05）。因此，紫薯粉添加量对曲奇饼干感官品质的影响最大，绵白糖和黄油添加量次之，蛹虫草粉添加量的影响最小。蛹虫草紫薯曲奇饼干的最佳配方为:A1B2C2D3，即紫薯粉添加量15 g，虫草粉添加量6 g，绵白糖添加量50 g，黄油添加量70 g。由于正交试验中未有该组合，在A1B2C2D3配方下，温度设置为上火180℃、底火150℃、时间14 min进行验证试验，制得蛹虫草紫薯曲奇饼干成品呈淡褐色，纹理清晰，口感酥松，甜度适中，感官品质评分可达88.8分。