《表8 蛹虫草饮料配方正交试验方差分析》

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《基于营养培养基发酵的虫草素功能饮料配方优化》

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注：*表示显著（P<0.05），**表示极显著（P<0.01）。

在大部分饮料的配方中，广泛使用的甜味剂是果葡糖浆，或称高果糖玉米糖浆（HFCS），并随着国内食品工业的发展，其产量逐年增加[16]。虽然果葡糖浆价廉且有着较低的升糖指数（GI)[17]，但其中仍含有较多的葡萄糖，寻找具有更低升糖指数的代糖是近年来保健食品的发展方向。其中木糖基本不被人体吸收利用[18]，甜度为蔗糖的60%～70%，是理想的代糖。由表8方差分析可以看出，D-木糖添加量对感官评分的影响显著（P<0.05)，D-木糖浓度由1%增加至5%，饮料口味偏好，但当浓度达到9%时，因与发酵液中存在的残糖、氨基酸、菌丝多糖等物质存在着口味上的交互作用导致风味变差，因此将D-木糖最大添加量固定为5%。