《表3 正交试验结果：桂香紫薯布丁的制作工艺研究》

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《桂香紫薯布丁的制作工艺研究》

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为了更加全面的研究出最佳的配方，在单因素实验的基础上，选取了单因素实验的最佳值及上下值，来进行正交试验。结果见表3。从表3中可以看出，紫薯粉添加量、桂花粉添加量、白糖添加量和吉利丁片添加量对成品的感官质量和口感影响较大，从极差分析的结果可以得出结论，影响因素的大小顺序为:白糖添加量>吉利丁片添加量>紫薯粉添加量>桂花粉粉添加量，并且最佳组合为A2B3C2D3，即最佳组合为紫薯粉添加量1.0%，桂花粉添加量为0.3%，白糖添加量为6.0%，吉利丁添加量为2.2%。以该试验条件进行验证试验，制得的桂香紫薯布丁色泽纯正，酸甜适中，有桂花和紫薯的香气，感官评分为89.5分。