《表6 西番莲粉喷雾干燥正交试验结果》

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《西番莲粉喷雾干燥工艺研究》

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由表6可知，以产率为考察指标时，影响西番莲粉喷雾干燥的各因素大小顺序为：C（进料流量）>B（进风温度）>D（进料浓度）>A（麦芽糊精添加量）；西番莲粉喷雾干燥产率最佳工艺为A3B1C2D1，即麦芽糊精添加量70%，进风温度170℃，进料流量9 m L/min，进料浓度25%。以VC含量为考察指标时，影响西番莲粉喷雾干燥的各因素大小顺序为：C（进料流量）>B（进风温度）>A（麦芽糊精添加量）>D（进料浓度），西番莲粉喷雾干燥粉中VC的最佳喷雾干燥工艺为A2B1C2D2，即麦芽糊精添加量60%，进风温度170℃，进料流量9 m L/min，进料浓度30%。实际生产过程中，麦芽糊精浓度越高，产率越高，但是西番莲粉的香味物质淡，影响产品质量。综合考虑，麦芽糊精添加量取A2，即60%；进风温度、进料流量2个因素在产率和VC含量的试验中，具有一致性，因此取进风温度170℃，进料流量9 m L/min；进料浓度越高，生产速率越大，此时VC含量高，因此选择进料浓度为30%。综上，确定最终的优化工艺为A2B1C2D2，即麦芽糊精添加量60%，进风温度170℃，进料流量9 m L/min，进料浓度30%。