《表1 化学指示剂以及其应用列举》

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《颜色指示型智能包装监测生鲜肉新鲜度的研究进展》

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化学合成指示剂是化学试剂的一类，在一定的介质条件下，其能够产生肉眼可见的颜色变化，常常被用来检验溶液的酸碱性。最初，大部分监测食品新鲜度的研究集中于使用化学指示剂（如表1所示）。但是应用过程中发现，这类指示剂存在pH显色范围小、颜色变化单一等问题，并且如果将其长期用于食品会对人们健康造成潜在的危害。基于上述限制因素，化学指示剂并不适合于可食性物质新鲜度的监测，因此，寻求一种对p H敏感、绿色健康环保的天然新鲜度指示剂用于监测食品贮藏期间的新鲜程度成为当前研究的热点。