《表5 喷雾干燥正交试验结果》

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喷雾干燥正交试验结果的极差分析见表5。由表5可知，各试验因素对出粉率的影响主次顺序为：D>B>A>C，即雾化压力影响最大，其次是进风温度，再次是助干剂添加量，进样流速的影响最小；各试验因素对含水量的影响主次顺序为：A>D>B>C，即助干剂添加量影响最大，其次是雾化压力，再次是进风温度，进样流速影响最小。根据极差大小列出各指标下的因素主次顺序，以出粉率为指标下的最优组合条件为A1B1C2D2，即助干剂添加量75%、进风温度120℃、进样流速15%、雾化压力40 mm。以含水量为指标下的最优组合条件为A3B3C2D1，即助干剂添加量125%、进风温度150℃、进样流速15%、雾化压力30 mm。对于因素A，其对含水量的影响排第1，取A3；其对出粉率的影响大小排第3，为次要因素，因此因素A取A3。对于因素B，其对出粉率影响大小排第2位，此时取B1；其对含水量的影响大小排第3，为次要因素，因《食品安全国家标准饮料》（GB7101—2015）中规定，固体饮料的含水量不超过5%，故因素B取B3。同理可分析C取C2，D取D2。