《表2 核桃粕蛋白粉低温喷雾干燥正交优化试验结果》

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《低温喷雾干燥技术制备核桃粕蛋白粉的工艺条件优化》

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在前期各单因素试验的基础上，对进风温度、风机风量、进样速率和麦芽糊精添加量进行正交优化试验，以集粉率、含水量及色度L*值为考核指标，确定核桃粕蛋白粉低温喷雾干燥最佳工艺参数条件。由表2可知，集粉率极差R值大小为A>D>B>C，表明低温喷雾干燥条件对核桃粕蛋白粉集粉率的影响因素主次顺序为进风温度>麦芽糊精添加量>风机风量>进样速率；由集粉率k值可知，最佳组合条件为A3B2C1D3，即进风温度为140℃、风机风量为2.5 m3/min、进样速率为12 m L/min、麦芽糊精添加量为40%，该组合即为正交试验设计中的试验号8，在此工艺条件下制备的核桃粕蛋白粉集粉率最高（28.78%），显著优于其他试验号集粉率（p<0.05），含水量最低（3.03%），色度L*值最高（91.16）。