《表1 1 新鲜和微波真空干燥淮山功能活性成分含量》

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《淮山微波真空干燥工艺优化及功能活性评价》

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由表11可知，与新鲜淮山相比较，微波真空干燥过程中淮山的活性成分损失率约为4%～10%。Jiang等[22]研究结果表明，相较于传统干燥方式，微波真空干燥的原料功能活性成分损失更少。衡银雪等[23]测定微波真空干燥、微波干燥、真空干燥、热风干燥黄精的多酚含量分别为（1．38±0．07），（0．87±0．1），（0．90±0．08），（0．44±0．09）mg/g。功能活性成分的损失与干燥环境的氧含量和干燥温度等因素密切相关，微波真空干燥过程具有较高的真空度，既能加速水分的蒸发，缩短干燥时间，又可以在一定程度上避免活性成分的氧化。