《表6 豆粕基本成分含量：酿造酱油用豆粕微波真空预处理工艺研究》

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《酿造酱油用豆粕微波真空预处理工艺研究》

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微波真空预处理后基本成分分析见结果表6，可以得知，豆粕经过最优条件微波真空预处理后，水分降低了1.73%，粗脂肪无明显变化，粗蛋白和总碳水化合物分别升高2.7%和2.0%。这说明微波真空预处理不仅不会破坏脱脂豆粕基本成分，降低脱脂豆粕作为酿造酱油原料的品质，而且能够在水分略微降低的情况下，一定程度上增加豆粕的蛋白含量（约为2.7%），总碳水化合物也随之增加，进一步充分利用微波真空处理，还可能优化豆粕其他品质。