《表2 新鲜草果壳和种仁中的香气活性成分含量》

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《新鲜草果中关键香气成分的分析》

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注：微量表示香气活性成分能够被人的嗅觉所感知，但在质谱检测器上响应较低，没有给出明显的色谱峰，无定量；—.未鉴定出。

以2-辛醇和2-异丙基苯酚作内标，对从新鲜草果壳和草果种仁中鉴定出的香气活性物质进行定量，结果见表2。只对27种香气活性成分进行定量，其中对新鲜草果壳中23种成分进行定量，对种仁中16种成分进行定量；因为在进行GC-MS-O分析时，没有被定量的成分能够通过嗅觉检测器被人的嗅觉感知到，但是它们在质谱检测器上的响应较低，得不到明显的色谱峰，所以无法对其进行定量。虽然对新鲜草果壳中定量的香气成分数量多（23种），但是新鲜种仁中香气活性成分的总含量（16 997.80 mg/kg）大于新鲜果壳中所含香气活性成分的总含量（255.08 mg/kg），这可能是新鲜种仁的香气强度大于新鲜果壳的香气强度的原因（嗅闻整个新鲜的草果时，香气很弱）。在烯烃类香气活性成分中，果壳中含量最高的为β-蒎烯（48.91 mg/kg，占总含量的19.17%），种仁中含量最高的为（+）-α-蒎烯（1 860.79 mg/kg，占总含量的10.95%），与何俏明等[27]分析云南和广西南宁产干草果果仁及果壳中挥发性成分结果相同。果壳和种仁含量最高的醇类香气成分均为α-松油醇，其中在果壳中含量为8.46 mg/kg，在种仁中的含量为843.51 mg/kg，约为果壳的100倍。在醛类香气活性成分中，果壳中含量最高的为反-2-十二烯醛（14.67 mg/kg，占总含量的5.75%），而它在种仁中含量较低，它的形成与不饱和脂肪酸的氧化有关，果壳中含量高可能与果壳和空气直接接触有一定关系；种仁中含量最高的为香叶醛（2 649.98 mg/kg，占总含量的15.59%），而它在果壳中含量较低，可能主要在草果内部组织形成。1，8-桉叶素在新鲜果壳和种仁中的含量均最高，与文献报道的其他产地的草果果仁及果壳中挥发性成分的分析结果相同[22]。在实际应用中，为将草果的香气成分释放出来，建议粉碎后使用。