《表1 游离糖与氨基酸的主成分载荷》

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《鲜食玉米发育过程中游离糖和氨基酸变化》

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将2个品种鲜食玉米所有采收期的游离糖和氨基酸含量数据进行主成分分析，前3个主成分分别提取了总变异的39.9%、24.4%和13.3%。如图4所示，在PC1上，W-16和S-19的得分最高，其次为S-13与S-16，说明这4个样品总游离氨基酸含量偏高，与2.2节结论一致；其他样品中发育早期的样品（≤授粉后13 d）和乳熟期样品在PC2上的得分则按正负分别聚集。另外，在PC3上得分为正值的7个样品中有6个为糯玉米样品（授粉后10～25 d），而甜玉米样品则除S-13外，得分全部为负值，说明PC3更多体现了2种玉米之间的差别。从表1可知，在PC1上载荷大于0.7的指标有Thr，其次有Leu、Ser、Gly、Ala、Val、Ile、Met和His，包括了4种甜味氨基酸和3/4的苦味氨基酸；在PC2上载荷绝对值高于0.7的指标有Gln、葡萄糖、果糖、蔗糖；在PC3上载荷值排名前二的2个指标分别为Asp和Glu这2种鲜味氨基酸，并且均为正值。综合样品主成分得分与各指标在主成分上的载荷分析，发育程度不同是样品间的主要差异，并主要体现为甜味氨基酸和糖含量变化；其次才是玉米品种间的差异，并主要体现在鲜味氨基酸上。