《表1 2 口感特征描述词的主成分载荷矩阵》

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《襄阳牛肉面感官特征的模糊综合评价及其汤汁的风味分析》

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由表11可知，成分1和成分2的累计贡献率已经达到92.3%，Morrison认为，保留累计方差贡献率达到75%的几个主成分即可代表大部分信息，因此我们保留成分1和成分2。由表12可知，R纹理明晰、R灰褐色和R嚼劲的载荷因子均较高，说明这些描述词都能够很好地代表襄阳牛肉面的肉的口感食用品质特征。由表13可知，R纹理明晰和R灰褐色与其他描述词相关性均很高，因此，选择R纹理明晰和R灰褐色作为肉的口感的关键评价指标。