《表9 口感特征描述词的主成分载荷矩阵》

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《襄阳牛肉面感官特征的模糊综合评价及其汤汁的风味分析》

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由表8可知，成分1和成分2的累计贡献率已经达到83.4%，Morrison认为，保留累计方差贡献率达到75%的几个主成分即可代表大部分信息，因此我们保留成分1和成分2。由表9可知，T鲜味、T整体可接受度、T后味和T咸味的载荷因子均较高，说明这些描述词都能够很好地代表襄阳牛肉面的汤的滋味食用品质特征。由表10可知，T整体可接受度和T鲜味与其他描述词相关性均很高，因此，选择T整体可接受度和T鲜味作为汤的滋味的关键评价指标。