《表7 口感特征描述词的相关性分析》

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《襄阳牛肉面感官特征的模糊综合评价及其汤汁的风味分析》

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由表5可知，成分1和成分2的累计贡献率已经达到82.9%，Morrison认为，保留累计方差贡献率达到75%的几个主成分即可代表大部分信息，因此我们保留成分1和成分2。由表6可知，M硬度、M筋道和M弹性的载荷因子均较高，说明这些描述词都能够很好地代表襄阳牛肉面的口感食用品质特征。由表7可知，M筋道和M硬度与其他描述词相关性均很高，因此，选择M筋道、M硬度作为面的口感的关键评价指标。