《表3 10种肉松96个感官描述词的平均分值和方差分析》

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《肉松感官描述词汇的建立》

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注：*在0.05水平上有显著；**在0.01水平上高度显著。

经初步删减后，利用SPSS 19.0对剩余的96个词汇进行单因素方差分析，在分析结果的基础上对不能很好显示被检产品之间差异性（P<0.05）的词汇进行二次删减，统计结果（表3）表明，形态属性中絮状、蓬松、细而长、颗粒状、小块状、丝绒状、细丝松散、绒毛状、丝感分明、丝状缠绕，颜色属性中淡橙色、橙褐色、浅褐色、鲜橙黄、金黄色、浅棕色、橘黄色、浅黄色、杏黄色、蜂蜜色、卡机色、咖啡色、浅土色、驼色，气味属性中油炸味、香甜、烧焦味、海鲜味、大料味、焦糖味、烧烤味、烘烤味、鱼干味、蟹黄味，质地属性中的韧性、嚼劲、易咀嚼、酥脆、软棉、颗粒感、弹性、残渣感、松软、细软、酥松、粉末感，滋味属性中咸味、甜味、焦味、五香味、焦糖味、烤肉香味、油炸味、咸甜适中、咸蛋黄味共55个感官描述词存在样品间的显著性差异（P<0.05），予以保留。