《表3 感官描述词的载荷值》

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《Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析》

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由感官描述词的载荷值（表3）可知，第1主成分主要与焦糖香成负相关，与光泽、发酵香、果香、奶香、甜香、酸香、发酵味、甜味、奶油味、白垩质和黏附等感官性质呈正相关。焦糖香是区分褐色酸奶和传统发酵酸奶的主要感官性质。第2主成分主要与果香、细腻、分散性成正相关，与奶味呈负相关。第3主成分主要与棕色以及焦糖味呈正相关。这2个感官性质也是褐色酸奶特有的感官性质。