《表4 CATA法感官描述词被选择的频率》

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《Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析》

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CATA法各感官描述词被选择的频率如表4所示。被选择频率较高的描述词有酸味、光泽、酸香、甜味、焦糖色、顺滑、奶味、细腻、黏稠和褐色等。与美拉德反应相关的感官性质中，焦糖味的被选择频率稍低于褐色和焦糖色，说明消费者更容易注意到褐色酸奶的颜色特征。白垩质感的选择频率最低，说明消费者对这个感官性质并不熟悉，而QDA法的评价员因通过专业培训能较好地判断。