《表4 感官评价结果表：超声波辅助法制备脱脂米糠工艺的优化》

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《超声波辅助法制备脱脂米糠工艺的优化》

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结合表4与图4分析可知，经脱脂处理后米糠的初始脂肪酸值仅为0.499 mg/g，远远低于原料米糠的脂肪酸值，随着储存天数的增加，2组米糠的脂肪酸值都呈现上升趋势，同时感官评分均有所降低，感官评分与其对应脂肪酸值之间呈负相关，且相关性显著（P<0.01）。当储存至第12 d时，原料米糠脂肪酸值的增长率（增长量/时间）已达到18.47%，对应的感官评分已降至57分，其色泽、气味与外观质地均明显劣变；而脱脂米糠脂肪酸值的增长率仅为3.33%，感官评分仍在90分以上，可见使用超声波辅助法对原料米糠进行脱脂处理可以有效减慢脂肪酸值的增加，延缓米糠的酸败。