《表3 疑似暴露食品的加工及包装方式分布》

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《2018年吉林市部分地区食源性沙门氏菌流行状况研究》

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疑似暴露食品的加工及包装方式中散装占比最大，占43.9%，其次是家庭自制，占34.14%，餐饮服务业占12.2%，预包装占9.76%，如表3。散装食品节省了繁琐的包装，降低了食品的价格，且买多买少、随意方便，很受消费者欢迎，无论在商场超市，还是在集贸市场，均随处可见；散装食品的市场份额占全部食品的半数以上，如粮食、干果、水产品、肉类、酒类、调味品等；散装食品管理不规范，在一些商场、超市，散装食品裸露在外，消费者可用手直接触摸、随意挑拣，甚至当场“品评”；由于商品质量难以辨别，也给少数不法经营者以可乘之机，致使散装食品市场鱼目混珠，鱼龙混杂。家庭自制食品主要是因为自制食品过程中某些环节可能存在问题，如温度、时间未达到标准要求，造成杂菌繁殖，引发食源性疾病。餐饮服务业可能由于厨房环境和餐用具不洁导致食源性疾病。预包装类食品可能由于食品超过保质期或存储方法不当引发食品安全问题。