《表4 4组成品酱油各感官指标的定量描述分析统计结果》

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《多菌混合发酵对酱油的风味物质形成及感官指标的影响》

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注:统计结果为平均值，±为标准偏差，均保留两位小数。

由于在感官评定时的规则是当某项指标状态最佳时为满分，因此各组在图9中所围成的面积越大，其感官越好。各组在图9中所围成的图形面积，可以定量描述酱油综合感官评定的结果。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四组面积分别为:267.03，276.67，302.76，318.93，此即为风味所得评分。可以明显看出Ⅳ组>Ⅲ组>Ⅱ组>Ⅰ组，这也明显反映出了添加了鲁氏酵母、球拟酵母和乳酸菌制曲的酱油风味最好，更受人们的喜爱。