《表4 黑蒜各指标及感官评价的相关性分析》

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《黑蒜快速发酵工艺研究》

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注：“**”表示极显著相关（P<0.01）。

由表4相关性分析可知，影响黑蒜感官评价的指标是褐变度和还原糖，而影响黑蒜褐变度的主要指标是还原糖，说明黑蒜的感官品质与还原糖密切相关。