《表3 黑蒜各指标及感官评价的显著性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黑蒜快速发酵工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：组间数值的差异性用a，b，c，d表示，同行不同小写字母表示具有显著差异（P<0.05）。

由表3可知，不同处理条件下，成熟黑蒜的各指标具有显著性差异（P<0.05），经过变温处理的成熟黑蒜的感官评价差异显著（P<0.05)，70℃处理10h的成熟黑蒜的感官评价要高于其他两种处理组，而直接60℃发酵的黑蒜，无论从各指标还是感官分析来看，均低于预处理组；添加多酚氧化酶对黑蒜的感官评价差异不显著（P>0.05），可能原因是影响黑蒜感官评价的主要指标是口感和风味。