《表1 黑蒜醋的感官评定标准》

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《黑蒜醋酿造工艺研究》

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本试验参照现行酿造食醋的国家标准GB18187-2000的感官要求，制定了黑蒜醋的感官评定标准见表1。选择7名感官评定人员，分别从色泽、香气、组织形态、滋味等方面对黑蒜醋进取评定。评定时称取50 g黑蒜醋，进行感官品尝。