《表4 红烧肉感官词汇描述》

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《基于网络大数据研究不同区域消费者对红烧肉感官属性及其描述的差异性》

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为进一步降低消费者个体能力（专业知识和描述能力）导致的品评结果差异性，更系统科学地分析红烧肉感官属性，结合本课题组此前的相关研究成果[15]，进一步凝练合并原始描述词，将描述红烧肉颜色、组织状态、气味、滋味和综合风味、质地等不同感官属性特征的词汇进行归类合并。其中质地（皮层）和质地（肥肉）因消费者缺乏专业的品评训练和评价能力，描述词汇近似，将这两部分爬取信息进行整合，最终形成感官词汇描述表，如表4所示。