《表1 1 5、25℃和35℃下饱和盐溶液的aw》

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《方便米粉的水分吸附和热力学特性》

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制备好的方便米粉先在40℃下脱水至水分质量分数7%～8%（干基），再采用P2O5粉末脱水至水分质量分数5%（干基）以下。然后将准确称取的样品（1.0 g）放入已恒质量的称量瓶中，分别放入9个装有不同饱和盐溶液的干燥器上部，将称量瓶的盖子打开并保留在称量瓶上，密封干燥器后，分别放入15、25℃和35℃的恒温恒湿培养箱中进行平衡。定期测定样品的质量，直至前后2次质量差不超过0.003 g，即为恒质量[10]，此时测得的含水量为平衡含水量，实验平行测定3次。表1为9种饱和盐溶液在15、25℃和35℃下的aw。当aw在0.75以上时，干燥器内需加入约0.2 g的麝香草酚以抑制霉菌的生长。