《表1 2 5℃饱和盐溶液的水分活度》

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《基于差示扫描量热法研究喷雾干燥鸡蛋全粉热转变温度》

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为了获得不同水分含量的样品，将5～7 mg喷雾干燥鸡蛋全粉置于DSC铝盘内（敞口），接着将其放在装有不同饱和盐溶液（aw为0.12～0.94）的密闭容器中，再置于温度（25±2）℃的恒温箱中平衡3 d[14]。对于aw为0.85和0.94的样品，为了避免水分活度较大导致微生物生长，将百里香酚放入密闭容器中。饱和盐溶液的aw见表1[11]。样品水分含量可以根据样品在平衡前后的质量差计算得到。为了得到aw大于0.94的样品，可将预先计算好的蒸馏水直接加入到装有鸡蛋全粉的称量瓶中，然后将称量瓶密封放入干燥器中，在4℃下平衡24 h[15]。