《表4 含有冻结水鸡蛋的热转变温度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于差示扫描量热法研究喷雾干燥鸡蛋全粉热转变温度》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从图4可以看出，鸡蛋冻结温度TF（冰晶熔融过程吸热峰最大斜率处）为-14.5℃，冻结终点温度为Tm’（冰晶熔融吸热曲线切线与基线左边的交点）为-20.0℃，冰晶熔融焓变ΔHm为13.6 J/g。图5是图4中玻璃化转变的局部放大图，玻璃化转变的初始点（Tgi）、中点（Tgm）和终点（Tge）温度分别为-46.3、-43.1℃和-40.6℃。如表4所示，随着湿基固形物含量（Xs）从0.36 g/g增加到0.78 g/g，TF值由-0.71℃下降到-14.5℃，这与Rahman[21]、赵金红[15]、Shi Qilong[24]等的实验结果相似。