《表3 含有非冻结水鸡蛋的热转变温度》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于差示扫描量热法研究喷雾干燥鸡蛋全粉热转变温度》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：—.未检出；下同。

由表3可知，随着aw (0.23～0.75）和湿基水分含量（0.032～0.104 g/g）的增加，卵转铁蛋白的变性温度（Td1）从72.3℃降低到54.6℃，这与文献[3]报道的卵转铁蛋白在溶液状态中的变性温度接近。在aw为0.85时，卵转铁蛋白的变性峰未检测到。与卵白蛋白相比，卵转铁蛋白的焓变（△Hd1）小很多。随aw (0.23～0.85）增加，卵白蛋白的变性温度（Td2）从111.6℃降低到91.0℃，与卵转铁蛋白变性温度变化趋势相似。本研究中Td2也与文献[3]报道的卵白蛋白在溶液状态中的变性温度值接近。