《表3 含有冻结水干酪的玻璃化转变温度与冻结点》

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《再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究》

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注:转变初始点Tgi，拐点Tgm及终点Tge，冻结终点温度Tm'，初始冻结温度TF

由表3实验结果可知，Tm'随着固形物质量分数增加而降低，当固形物湿基质量分数大于50%时，Tm'接近于常数，故固形物湿基质量分数在50%～77%时，最大冻结浓缩状态的Tm'平均值是-27.4℃。