《表3 DSC法测定产品的玻璃化转变温度》

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《渗透-微波真空干燥对软香蕉干质构调控及贮藏稳定性的影响》

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产品的保藏性是每个产品制作过程中必须考虑的重要因素。而产品水分活度对其玻璃化转变温度的影响很大，水分活度较低的干制品表现尤其明显，取经过渗透-微波真空干燥后的香蕉干产品，利用DSC测定了不同水分活度下香蕉干产品玻璃化转变温度的影响，见表3。