《表1 处理方式对光核桃水分含量、可溶性固形物、水分活度的影响》

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《处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，超声处理破坏了光核桃的细胞结构，部分内容物流失[23]，可溶性固形物减少；自由水增加，水分含量和水分活度升高。压差闪蒸处理使光核桃内部水分瞬间蒸发，水分含量和水分活度降低；细胞在压差作用下胀裂，物料孔隙度增加[24]，促进内容物溶出，可溶性固形物增加。蒸汽热烫处理在光核桃表面形成薄水层，水分含量增加，水分活度升高；部分细胞在热力作用下坍塌[5]，内容物流失，可溶性固形物略有降低。