《表3 处理方式对光核桃多糖抗氧化活性的影响》

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《处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

相比较超声处理，压差闪蒸和蒸汽热烫处理可显著提高光核桃多糖的抗氧化活性（表3）。相比较对照组，只有蒸汽热烫处理能显著提高光核桃多糖的DPPH自由基清除能力和FRAP铁原子还原能力。光核桃受热后多糖链断裂，分子量降低，构象改变，大量羟基基团暴露，抗氧化活性升高[26，44]。