《表2 处理方式对光核桃多酚和黄酮抗氧化活性的影响》

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《处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，相比较对照组，光核桃经蒸汽热烫处理后，多酚和黄酮含量显著升高，羟基数目随之增加，多酚和黄酮DPPH自由基清除能力、FRAP铁离子还原能力和ABTS自由基清除能力均显著提高。光核桃多酚和黄酮的含量及其抗氧化活性随超声、压差闪蒸处理呈显著降低趋势。光核桃多酚和黄酮的DPPH自由基清除能力和FRAP铁原子还原能力随超声处理时间延长、闪蒸次数增加、蒸汽热烫时间延长呈增加或减少趋势，而ABTS自由基清除能力无明显趋势，这是由于ABTS自由基的清除因试样结构及组成不同达到的反应终点不同造成的[43]。