《表2 制粉时间对光核桃粉色泽的影响》

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《西藏光核桃超微粉粉体特性及活性成分研究》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（p<0.05）。

与对照组相比，光核桃粗粉经超微粉碎后，粉体亮度（L*值）降低，绿色（a*值）变浅，黄色（b*值）加深（表2）。有研究发现[30，31]，超微粉碎产生的剧烈机械力能促使粉体颗粒中纤维素、半纤维素等物质暴露，导致颗粒表面孔隙增多，粉体吸光性增强，L*值降低。此外，在超微粉碎过程中产生的局部热量导致粉体中叶绿素降解，光核桃粉a*值升高；部分酚类物质暴露在空气中，发生氧化褐变，导致光核桃粉b*值升高[32]。