《表2 热烫处理对光核桃粉干基含水率、水分活度和玻璃态转变温度的影响》

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《蒸汽热烫预处理对光核桃粉粉体特性、功能因子溶出量及滋味的影响》

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采用粉体吸湿性、干基含水率、水分活动以及玻璃态转变温度（Tg）综合表征光核桃粉的贮藏稳定性。利用DVS动态监测光核桃粉吸湿性（图6），结果表明：在10%～70%的相对湿度环境中，处理组质量变化率显著高于鲜样粉，吸湿性增强。处理组光核桃粉的干基含水率、水分活度均高于对照组，Tg显著低于对照组（表2）。随着制粉时间的延长，对照组与处理组光核桃粉干基含水率均呈现降低趋势，可能是由于研磨过程中产生的热量促进了粉体水分的进一步扩散导致其含水率下降，这与Hu Jianhui[38]、Zhao?Xiaoyan[39]等超微粉碎粉体含水率变化趋势一致。