《表4 处理方式对光核桃果胶抗氧化活性的影响》

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《处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响》

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同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

超声、压差闪蒸和蒸汽热烫处理均可显著提高光核桃果胶的抗氧化活性（表4），其中，压差闪蒸处理对果胶抗氧化活性的提高最为显著。由图5可知，光核桃经蒸汽热烫处理后果胶含量高于压差闪蒸处理，但其抗氧化活性显著低于压差闪蒸处理（表4），可能是压差闪蒸处理使果胶链断裂，抗氧化基团暴露，构象发生改变，抗氧化活性加强[44]。