《表3 不同处理方式对蓝莓粘度和水溶性果胶含量的影响》

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《不同解冻方式下的蓝莓品质的比较分析》

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蓝莓经不同方式解冻后与新鲜蓝莓相比，不同处理方式的蓝莓之间的粘度和水溶性果胶含量均存在显著性差异（p<0.05），如表3所示。其中，微波解冻的蓝莓水溶性果胶含量最大，为12.38 mg/g；自然解冻的蓝莓水溶性果胶最小，只有9.85 mg/g；研究表明粘度的大小与果胶含量呈一定的正相关[17]，所以相对应的，微波解冻的蓝莓粘度最大，为9.08 MPa·s；自然解冻的蓝莓粘度最小，为2.91 MPa·s。微波解冻的蓝莓粘度最大这可能是由于解冻过程中加热导致蓝莓中的水溶性果胶的溶出。