《表2 不同处理方式对蓝莓色差的影响》

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《不同解冻方式下的蓝莓品质的比较分析》

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表2是不同处理方式对蓝莓色差的影响，不同处理方式下的蓝莓色泽变化存在显著性差异（p<0.05）。其中，微波解冻的蓝莓色泽变化最大，?E为1.93；水浴解冻的蓝莓色泽变化最小，?E为0.57，对蓝莓色泽的影响最小。从L*值看，不同方式解冻后的蓝莓亮度都有所下降，这可能是由于蓝莓果皮有白色蜡质，速冻后的蓝莓果皮上会附着薄薄的冰霜，解冻时果皮受到热源的影响会出现水汽现象，导致部分白色果粉流失，造成蓝莓果汁亮度的下降。四种解冻方式的蓝莓a*值均比新鲜蓝莓的a*值小，这可能是在解冻过程中蓝莓果皮发生变化。微波解冻的b*值均比新鲜蓝莓和其他三种解冻方式的b*值小，这可能是微波解冻温度较高，使蓝莓果皮的蓝色素溶出所致。综上所述，不同解冻方式对速冻蓝莓色泽影响较小，仍能保持较好的色泽。